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四川眉山荣获“中国川厨之乡”称号

摘要:人民网成都9月28日电(王军)第九届中国泡菜博览会今日在眉山开幕。开幕式上,眉山市被授予“中国川厨之乡”称号。获此殊荣,除了因为眉山自然条件优越,处于神

人民网成都9月28日电 (王军)第九届中国泡菜博览会今日在眉山开幕。开幕式上,眉山市被授予“中国川厨之乡”称号。获此殊荣,除了因为眉山自然条件优越,处于神秘的北纬30°,气候温和,,光、热、水的时间分布与农作物生长发育期同步,盛产优质食材以外,还与眉山深厚的历史文化和美食文化密不可分。

千岁彭祖厨行祖师 眉山美食源远流长

“食者生民之天,活人之本也”“饮食男女,人之大欲存焉”中华饮食文化源远流长,洋洋大观,自成体系,为世界饮食文化所推崇。眉山美食作为川菜的重要组成部分,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新。而说到眉山美食,有一个人不得不提,那就是彭祖。屈原《楚辞·天问》:“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”彭铿者,即彭祖也,先秦道家先驱之一,姓籛名铿,一作彭铿,陆终第三子,有“长年八百,绵寿永世”“非寿终也、非死明矣”等传说,其寿活880岁(按现时计法约146岁),时任商朝大夫,担任武丁时期主管祭祀的官员,史载彭祖曾流寓彭山,卒后葬于彭祖山。

彭祖留给后人最大的财富是“行气导引术、调摄养疗术、膳食滋补术和养生房中术”以及“适身、通神、一志、导心”八字要诀为核心的长寿养生文化,历经3000多年的积淀,已上升到生命哲学高度,被现代科学证明是系统、完整并延续至今,内涵丰富,自成体系,被视为中华民族的瑰宝、东方养生智慧。彭祖因其独一无二的长寿养生之道中的膳饮术,被奉为“厨行祖师”。其养身文化的核心之一,“羹”“盐”饮食文化的创建更是精妙绝伦。《商书 说明》记载“欲做和羹,尔惟盐梅”。所谓盐梅,就是用盐水泡渍梅子;所谓羹,就是用肉或者盐菜做成的汤。这表明早在3100年前的商代武丁时期,我国劳动人民便用盐来泡渍蔬菜和水果。所以,彭祖被称为天下第一寿星,中国烹饪鼻祖,也被认为世界上最早腌渍泡菜发明者,其膳饮术在眉山有着深远的影响。

东坡词豪放 眉山味道香

眉山美食,在苏东坡时期得到了进一步升华。苏东坡是北宋大文豪,他纵横奔放的文章、飘逸豪放的诗词,以及与黄庭坚、蔡襄齐名的书法,至今为国内外人民所敬仰。他不仅文学造诣极深,对烹饪技艺也颇有研究,还善于把饮食与文化有机地结合起来,形成一道独特的美食文化风景线,是一位登峰造极的美食家。    

苏东坡祖籍四川眉山,历仕江浙、中州、南粤各地,尝遍了各地的肴馔,写过许多反映各地佳肴名馔的诗文,如《菜羹》《食猪肉诗》《豆粥》《鳆鱼行》以及著名的《老饕赋》。他在自己的诗作中以老馋嘴自居,这生动地反映了他对烹调的浓厚兴趣和品尝佳肴美味的丰富经验。苏东坡除善于品尝外还经常自己动手烹饪佳肴,自称在家乡时亲自烹鱼以待客,客未尝不称善。他的素食也做得不错,曾用莱菔白米为糁做过“玉糁羹”,自称其味之佳可与西天的醍醐媲美。他还用山芋做过“山芋羹”,据说是色香味皆为奇绝的少有佳品。正因为苏东坡与饮食有如此的缘分,与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡玉糁”“东坡腿”“东坡芹菜脍”“东坡墨鲤”“东坡饼”“东坡酥”“东坡豆花”“东坡肉”等等,这些菜肴如今在眉山家喻户晓,得到了很好的发扬与推广。

苏东坡对于眉山的影响不仅在人文和历史方面,还体现在美食方面,自古以来眉山美食一直被人们所喜爱,更有“天下多美味,珍品出眉山”的美谈。

传承创新 东坡味道香飘四海

近年来,眉山市积极顺应四川省振兴川菜产业战略,培养了不少善于运用泡菜做川菜的厨师们,他们已经走遍中国、走遍世界,提出以“东坡味道”为统揽,打造从田间到餐桌的“东坡味道”千亿产业。

为贯彻落实市委市政府“东坡味道”千亿产业重大决定部署,在传承传统美食文化的基础之上,进一步提升学校服务地方产业发展的能力,2017年5月12日,依托眉山职业技术学院成立了东坡烹饪学院正式。东坡文化传千年,东坡味道香天下。东坡烹饪学院的成立,建成了川厨培养基地,填补了发展空白,必将推动眉山饮食、东坡味道走出眉山四川,走向全国全球。 

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(责编:罗娟、高红霞)

2018-01-06 网络整理